Thiết Kế Phòng Lab Công Ty Acecook Việt Nam

Công ty TNHH Acecook Việt Nam là doanh nghiệp FDI Nhật Bản, thành lập từ năm 1993, hiện là nhà sản xuất mì ăn liền lớn nh��t Việt Nam với thương hiệu Hảo Hảo, De Trai Tim, Handy Noodle, Vifon Super Cup và hàng chục dòng sản phẩm khác xuất khẩu sang 44 quốc gia. Với sản lượng hàng tỷ gói mì mỗi năm từ các nhà máy tại Hưng Yên, Bình Dương và TP.HCM, Acecook Vietnam duy trì hệ thống phòng lab QC nghiêm ngặt để đảm bảo chất lượng đồng nhất từng lô sản phẩm — từ kiểm tra nguyên liệu đầu vào (bột mì, dầu chiên, gia vị, rau sấy) đến kiểm tra thành phẩm trước khi xuất xưởng. Tiêu chuẩn chất lượng của Acecook Vietnam kết hợp giữa tiêu chuẩn Acecook Nhật Bản (đặt ra yêu cầu kỹ thuật cao hơn tiêu chuẩn quốc gia) và quy định pháp lý Việt Nam về an toàn thực phẩm (ATTP). Lý Sơn Sa Kỳ Lab thiết kế phòng lab QC cho Acecook Vietnam với nội thất đáp ứng tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm Nhật Bản và yêu cầu kỹ thuật của bộ phận QC tập đoàn.

Phối Cảnh 3D và Bố Cục Phòng Lab Mì ��n Liền

Phòng lab QC của nhà máy mì ăn liền Acecook Vietnam thiết kế theo mô hình phòng lab thực phẩm tích hợp — khu hóa lý, vi sinh và cảm quan kết nối liền mạch nhưng phân vùng rõ ràng tránh nhiễm chéo mùi hương liệu gia vị vào khu phân tích hóa học. Tông màu trắng toàn bộ — trần, tường, tủ và cả mặt bàn — đúng theo tiêu chuẩn nhà máy thực phẩm Nhật Bản về vệ sinh và khả năng phát hiện ô nhiễm: bột mì trắng, bụi gia vị và mảnh vỡ thủy tinh đều nổi bật trên nền trắng, không bị che khuất như khi dùng màu tối. Sàn phòng lab màu trắng sáng epoxy chống trơn, dễ nhận biết vết bẩn và vết nước để lau chùi kịp thời trong môi trường sản xuất th��c phẩm. Hệ thống cấp thoát nước đáp ��ng tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm Nhật Bản: ống nước cấp inox 304, ống thoát nước inox có nắp tháo lắp dễ vệ sinh, không dùng ống PVC không được phép tiếp xúc vùng thực phẩm.

Phòng Phân Tích Hóa Lý — Kiểm Tra Bột Mì và Dầu Chiên

Phòng hóa lý Acecook Vietnam kiểm tra hai nhóm nguyên liệu quan trọng nhất: bột mì và dầu chiên — hai thành phần quyết định 80% chất lượng mì ăn liền.

Kiểm tra bột mì đầu vào: độ ẩm (OVEN sấy 130°C/1h — TCVN 1874:1976), hàm lượng gluten ướt và gluten khô (rửa gluten bằng máy glutomatic — ICC 155), chỉ số rơi (falling number — ICC 107/1 xác định hoạt tính alpha-amylase), tro tổng (lò nung 550°C), độ tạp chất, màu sắc bột (Minolta spectrophotometer). Gluten là chỉ tiêu quan trọng nhất — hàm lượng gluten ướt ≥ 28% cho bột mì làm mì ăn liền đảm bảo mì không bị bở sau chiên.

Kiểm tra dầu chiên: chỉ số acid (acid value — AOAC 940.28) xác định mức độ thủy phân dầu, chỉ số peroxide (peroxide value — AOAC 965.33) xác định oxy hóa sơ cấp, và FFA (free fatty acid) kiểm tra chất lượng dầu trong bể chiên liên tục. Dầu chiên vượt AV ≥ 1,5 mg KOH/g hoặc PV ≥ 10 meq/kg phải thay mới theo quy định ATTP nhà máy Acecook. Tủ hút hóa chất xử lý hơi dung môi hexane (dùng chiết béo Soxhlet) và thuốc thử KOH/phenolphthalein.

Kiểm Tra Chất Lượng Mì Thành Phẩm và Gia V���

Kiểm tra chất lượng mì thành phẩm Acecook Vietnam theo tiêu chuẩn nội bộ Nhật Bản kết hợp TCVN 7879:2008 (mì ăn liền):

• Độ ẩm mì sau sấy/chiên: khối bánh mì sấy ≤ 14%; mì chiên ≤ 8% — kiểm tra từng mẻ để đảm bảo bảo quản được đến hạn sử dụng mà không bị hư mốc
• Hàm lượng chất béo mì chiên: Soxhlet/nhúng dung môi — mì chiên tiêu chuẩn chứa 18–22% chất béo, biến đổi ảnh hưởng trực tiếp calo sản phẩm ghi nhãn
• Hàm lượng muối (NaCl): Mohr titration hoặc ion selective electrode — muối trong vắt mì và gói gia vị kiểm tra riêng
• Chỉ số acid dầu trong mì chiên: kiểm tra độ ôi của dầu chiên còn lại trong mì đóng gói — AV ≤ 1,0 mg KOH/g là yêu cầu nội bộ Acecook cho sản phẩm xuất khẩu
• Kiểm tra kích thước: chiều dài vắt mì, khối lượng bánh mì, khối lượng gói gia vị — bảng theo dõi số liệu SPC (Statistical Process Control) ghi nhận từng lô

Bàn thí nghi��m trung tâm mặt inox 304 tích hợp bồn rửa đôi đặt tất cả thiết bị kiểm tra mì: cân kỹ thuật 3 số lẻ, tủ sấy ẩm, bếp điện từ nấu mì thử, và máy đo màu spectrophotometer đo màu sắc vắt mì trước và sau nấu.

Khu Vi Sinh, Cảm Quan và Hoàn Thiện Phòng Lab

Khu vi sinh phòng lab Acecook Vietnam kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh theo TCVN và tiêu chuẩn Acecook Nhật Bản: tổng số vi khuẩn hiếu khí (TPC), Coliform tổng số, E.coli, nấm mốc và nấm men, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus (quan trọng với mì có thành phần tinh bột), và Salmonella trong gói gia vị có protein động vật. Tần suất kiểm tra vi sinh tại Acecook: mẫu môi trường (không khí, bề mặt dây chuyền) hàng tuần; mẫu thành phẩm mỗi lô; mẫu nguyên liệu mỗi lô nhập. Tủ cấy vi sinh BSC Class II cùng nồi autoclave và tủ ủ 37°C là thiết bị cốt lõi khu vi sinh. Góc cảm quan (sensory evaluation corner) thiết kế với bếp điện từ, nồi nấu inox và bộ dụng cụ nếm thử chuẩn hóa — nhân viên QC nấu mì thử theo quy trình chuẩn (thời gian nấu, lượng nước, nhiệt độ phục vụ) và đánh giá theo bảng điểm nội bộ về màu sắc, kết cấu, mùi và vị. Acecook Vietnam là một trong những khách hàng điển hình của Lý Sơn Sa Kỳ Lab trong ngành thực phẩm Nhật Bản — tương tự như phòng R&D Taisun Vietnam và các nhà máy thực phẩm Nhật Bản khác tại TP.HCM và Bình Dương.

Phòng lab Acecook Vietnam sau khi hoàn thiện đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực ph���m Nhật Bản: toàn bộ vật liệu tiếp xúc thực phẩm đạt Food Grade (phenolic kháng khuẩn, inox 304, keo silicon trung tính không acid acetic), bề mặt phẳng không nứt không có khe hở tích tụ vi khuẩn, dễ lau sạch bằng dung dịch khử trùng quaternary ammonium hàng ngày. Hệ thống điều hòa không khí lọc HEPA cấp cho khu vi sinh và khu cảm quan đảm bảo không có bụi và vi sinh vật lạ từ môi trường nhà máy lọt vào. Đây là mô hình thiết kế phòng lab tiêu chuẩn cao mà Lý Sơn Sa Kỳ Lab áp dụng cho tất cả khách hàng trong ngành thực phẩm FDI Nhật Bản tại Việt Nam.

Bạn đang cần thiết kế phòng lab QC cho nhà máy thực phẩm đạt tiêu chuẩn Nhật Bản hoặc tiêu chuẩn quốc tế? Lý Sơn Sa Kỳ Lab tư vấn thiết kế phòng lab thực phẩm với nội thất vật liệu food-grade, hệ thống vệ sinh GMP và bố cục tối ưu cho kiểm tra hóa lý, vi sinh v�� cảm quan. Liên hệ ngay hoặc xem danh mục nội thất phòng thí nghiệm cho ngành thực phẩm và đồ uống.