Thiết Kế Phòng Thí Nghiệm Nhà Máy Nước Giải Khát Sá Xị Chương Dương

Sá xị Chương Dương là thương hiệu nước giải khát có ga kinh điển của Việt Nam — ra đời từ năm 1959 tại Sài Gòn với sản phẩm soda cam sá xị (sarsaparilla/orange soda) đã gắn liền với ký ức của nhiều thế hệ người Việt. Sau hơn 60 năm hoạt động, Công ty Cổ phần Nước giải khát Chương Dương tiếp tục đầu tư nâng cấp hệ thống phòng thí nghiệm kiểm soát chất lượng và nghiên cứu phát triển sản phẩm mới để đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm ngày càng cao và xu hướng đa dạng hóa danh mục sản phẩm. Phòng thí nghiệm nhà máy nước giải khát đảm nhận kiểm tra nguyên liệu đầu vào (đường, nước, CO₂, hương liệu, chất bảo quản), giám sát dây chuyền sản xuất và kiểm định thành phẩm theo TCVN và tiêu chuẩn Codex. Lý Sơn Sa Kỳ Lab thiết kế và thi công nội thất phòng thí nghiệm cho nhà máy Chương Dương.

1. Bố Trí Mặt Bằng Phòng Lab Nước Giải Khát

Phòng lab nhà máy nước giải khát Chương Dương bố trí thành các khu chức năng: khu hóa lý (physico-chemical testing) kiểm tra pH, Brix, CO₂ và độ axit; khu vi sinh (microbiology) kiểm tra vi khuẩn, nấm mốc và coliform; khu cảm quan (sensory evaluation) đánh giá màu sắc, mùi hương và vị; khu R&D phát triển công thức sản phẩm mới; và văn phòng kỹ thuật cho 10 nhân viên QA/QC/R&D. Phân vùng hóa lý và vi sinh tách biệt để tránh nhiễm chéo — hóa chất và dung môi trong khu hóa lý không bay vào khu vi sinh làm sai lệch kết quả nuôi cấy.

Bàn thí nghiệm áp tường dọc chu vi phòng — bàn trung tâm đặt thiết bị phân tích thể tích lớn (máy đo CO₂, máy đo Brix tự động). Khu văn phòng kỹ thuật cạnh phòng lab không tách biệt hoàn toàn bằng vách cứng — cửa kính cường lực cho phép quản lý theo dõi hoạt động lab từ bàn làm việc. Lối đi trong lab đủ rộng 90cm để xe đẩy mẫu và nhân viên đi lại. Tham khảo thiết kế phòng lab nhà máy thực phẩm và đồ uống tại phòng lab nhà máy cà phê.

2. Khu Kiểm Nghiệm Hóa Lý Nước Giải Khát

Khu hóa lý kiểm tra các chỉ tiêu lý hóa chủ yếu của nước giải khát có ga: độ Brix (hàm lượng chất khô hòa tan — thước đo nồng độ đường, tiêu chuẩn thường 10–12°Bx cho soda cam), pH (độ axit, thường 3,0–3,5 cho nước có ga để ức chế vi sinh và cho vị tươi), áp suất CO₂ (carbonation level, đo bằng máy đo áp suất CO₂ hoặc Zahm-Nagel analyzer), titratable acidity và màu sắc (colorimeter/spectrophotometer).

Thiết bị khu hóa lý: khúc xạ kế Brix điện tử tự động (digital refractometer) đo Brix chính xác đến ±0,1°Bx, pH meter calibrate mỗi ngày bằng buffer pH 4,0 và 7,0, tủ sấy đo độ ẩm nguyên liệu khô, cân phân tích, bể ổn nhiệt (water bath) 20°C để cân bằng nhiệt độ mẫu trước khi đo Brix (Brix thay đổi theo nhiệt độ). Bàn thí nghiệm HPL chống hóa chất đặt thiết bị này, bồn rửa tích hợp đặt cuối bàn để rửa điện cực pH và dụng cụ sau phân tích. Bàn thí nghiệm mặt HPL phù hợp cho khu hóa lý không dùng axit đặc.

3. Khu Vi Sinh & Phòng Cảm Quan

Khu vi sinh kiểm nghiệm nước giải khát theo QCVN 6-2:2010/BYT (đồ uống không cồn): tổng số vi khuẩn hiếu khí (≤100 CFU/mL), E. coli (không phát hiện), tổng số nấm men/nấm mốc (≤10 CFU/mL), Coliforms (≤10 CFU/100mL). Tần suất kiểm tra: mỗi ca sản xuất hoặc tối thiểu 1 lần/ngày cho thành phẩm. Phương pháp màng lọc (membrane filtration) phổ biến cho nước giải khát — lọc 100–250mL mẫu qua màng 0,45µm rồi đặt lên môi trường nuôi cấy ủ 35°C/24–48 giờ.

Phòng đánh giá cảm quan (sensory evaluation room) trang bị các buồng đánh giá độc lập (individual booths) ánh sáng trắng tiêu chuẩn D65 để đánh giá màu sắc sản phẩm — nhân viên đánh giá cảm quan trong điều kiện ánh sáng chuẩn, không bị ảnh hưởng bởi ánh sáng ban ngày thay đổi. Phòng cảm quan thông gió riêng không có mùi từ khu hóa lý — hương liệu và dung môi ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng đánh giá mùi hương và vị của người thử.

4. Khu R&D Phát Triển Sản Phẩm Mới

Khu R&D phát triển công thức nước giải khát mới trang bị thiết bị pha chế quy mô nhỏ: máy carbonation bench-top (nạp CO₂ cho mẫu thử nhỏ 200–500mL), bộ cân hương liệu chính xác, máy đánh siêu âm (ultrasonic homogenizer) phân tán hương liệu và chất phụ gia, tủ lạnh lưu mẫu thử theo dõi độ ổn định. Nhóm R&D phát triển công thức mới tiến hành vài chục đến vài trăm thử nghiệm nhỏ (bench-top trial) trước khi scale-up lên quy mô pilot và sản xuất thử nghiệm.

Bàn R&D cần không gian làm việc rộng hơn bàn QC thông thường — pha trộn nhiều loại hương liệu và phụ gia đồng thời. Bàn thí nghiệm R&D khu hương liệu dùng mặt inox để dễ lau sạch hoàn toàn khi chuyển sang công thức khác. Kết quả R&D ghi vào sổ công thức (formula book) bảo mật — khu văn phòng R&D có tủ tài liệu khóa lưu trữ hồ sơ công thức độc quyền. Xem phòng R&D ngành thực phẩm tại phòng lab QA/QC/R&D sản xuất thực phẩm.

5. Hoàn Thiện & Vận Hành Phòng Lab

Hoàn thiện phòng lab nhà máy Chương Dương: sàn nhựa vinyl chống trơn (môi trường ẩm từ vệ sinh và đổ mẫu thường xuyên), tường sơn epoxy bóng dễ lau, trần nhựa PVC hoặc thạch cao chống ẩm, hệ thống chiếu sáng LED 500 lux tại mặt bàn. Ánh sáng phòng cảm quan dùng đèn LED D65 (5.000–6.500K) chuẩn màu — ánh sáng vàng hay đỏ làm sai lệch nhận biết màu sắc sản phẩm khi đánh giá.

Hệ thống điện phòng lab phân bổ đủ ổ cắm dọc bàn, nguồn điện ổn định qua AVR bảo vệ thiết bị đo lường nhạy cảm. Hệ thống nước lạnh và nước RO (khử ion) dẫn đến bồn rửa và điểm lấy nước pha thuốc thử — nước máy không dùng để pha dung dịch chuẩn do hàm lượng Cl₂, Ca²⁺, Mg²⁺ ảnh hưởng đến kết quả phân tích. Nhật ký kiểm nghiệm và hệ thống lưu hồ sơ điện tử (LIMS — Laboratory Information Management System) kết nối kết quả phân tích với hệ thống quản lý chất lượng nhà máy.

Tư Vấn Thiết Kế Nội Thất Phòng Thí Nghiệm Nhà Máy Nước Giải Khát

Lý Sơn Sa Kỳ Lab chuyên thiết kế và thi công nội thất phòng thí nghiệm cho nhà máy nước giải khát, nước uống đóng chai, bia và đồ uống pha chế — đảm bảo kiểm soát chất lượng theo QCVN và tiêu chuẩn quốc tế, tích hợp phòng cảm quan và khu R&D sản phẩm mới. Liên hệ để được tư vấn và nhận báo giá.

Hotline: 0934 517 576 (Mr. Luận) | 0931 458 247 (Mr. Thịnh)
Email: lysonsakylab@gmail.com