Thiết Kế Phòng Lab Nhà Máy Sản Xuất Bánh Gạo Want Want – Tân Phước, Tiền Giang

Want Want là tập đoàn thực phẩm Đài Loan hàng đầu châu Á, nổi tiếng với dòng bánh gạo và sản phẩm từ sữa. Tổ hợp nhà máy Want Want tại xã Tân Lập 1, huyện Tân Phước, Tiền Giang rộng 7,5 hecta với hai tòa nhà sản xuất 5 tầng — đầu tư 70 triệu USD theo tiêu chuẩn sản xuất thực phẩm quốc tế. Đây là một trong những cơ sở sản xuất bánh gạo hiện đại nhất khu vực Đông Nam Á. Lý Sơn Sa Kỳ Lab thiết kế toàn bộ hệ thống phòng lab kiểm soát chất lượng với 19 phòng chuyên dụng — từ phòng hóa lý và vi sinh đến khu thiết bị phân tích và lưu mẫu — đáp ứng yêu cầu HACCP và tiêu chuẩn chất lượng nội bộ của tập đoàn.

1. Tổng Quan Hệ Thống 19 Phòng Chuyên Dụng

Quy mô nhà máy Want Want đòi hỏi hệ thống lab kiểm soát chất lượng toàn diện hơn nhiều so với phòng lab QC thông thường. 19 phòng chức năng được phân nhóm thành sáu cụm chính:

Cụm hành chính & tiếp nhận: Kho hóa chất (chemical storage), phòng lấy mẫu nguyên vật liệu (material sampling), kho vật tư tiêu hao (consumables storage). Ba phòng này tạo thành “cổng vào” của hệ thống lab — mọi hóa chất và vật tư đều đi qua đây trước khi phân phát xuống các phòng làm việc.

Cụm hóa lý: Phòng kiểm tra hóa lý (chemical-physical testing), phòng quang phổ (spectrophotometry), phòng phân tích kim loại nặng (heavy metals). Đây là khu vực có mật độ làm việc cao nhất — kiểm tra nguyên liệu gạo, phụ gia, bao bì và thành phẩm hàng ngày.

Cụm thiết bị phân tích: Phòng thiết bị phân tích (analytical equipment), phòng cân (balance room), phòng xử lý vô cơ (inorganic processing), phòng xử lý hữu cơ (organic processing). Phòng cân tách biệt và cách ly rung động để đảm bảo độ chính xác cân phân tích 0,0001g.

Cụm nhiệt: Phòng lò nung và tủ sấy (thermal equipment) — tập trung toàn bộ thiết bị tỏa nhiệt và có nguy cơ cháy vào một phòng riêng, hệ thống hút nhiệt và thông gió cưỡng bức riêng.

Cụm vi sinh: Phòng chuẩn bị vô khuẩn, phòng cấy, phòng ủ kết quả — tuần tự theo luồng một chiều của quy trình vi sinh.

Cụm hậu cần lab: Phòng lưu mẫu (sample preservation), phòng tiệt khuẩn, phòng xử lý chất thải.

2. Phòng Hóa Lý & Kiểm Tra Nguyên Liệu Gạo

Nguyên liệu gạo chiếm tỷ trọng lớn nhất trong sản xuất bánh gạo — chất lượng gạo đầu vào quyết định độ giòn, màu sắc và mùi vị của thành phẩm. Phòng hóa lý Want Want kiểm tra toàn diện: độ ẩm gạo (moisture analyzer), tỷ lệ tấm và gạo nguyên (sàng phân loại), độ trắng (whiteness meter), hàm lượng protein và tinh bột, kim loại nặng (As, Pb, Cd, Hg) và dư lượng thuốc bảo vệ thực vật.

Bàn thí nghiệm hóa lý dọc tường với chậu rửa PP tích hợp và cạnh nước — đủ vị trí cho 4–6 kỹ thuật viên làm việc đồng thời trong giờ cao điểm nhận nguyên liệu. Tủ hút khí độc đặt tại góc phòng cho các phép thử cần axit và dung môi chiết xuất.

3. Phòng Thiết Bị Phân Tích & Phòng Cân

Phòng thiết bị phân tích tập trung các máy đo lường chính xác cao: HPLC phân tích phụ gia thực phẩm và chất bảo quản, GC-MS kiểm tra dư lượng dung môi, UV-Vis spectrophotometer đo màu sắc và nồng độ. Điều kiện môi trường phòng này được kiểm soát chặt: nhiệt độ 20–25°C, độ ẩm < 60% — thiết bị quang học và sắc ký nhạy cảm với dao động nhiệt độ.

Phòng cân (balance room) tách biệt hoàn toàn là điểm đặc biệt của thiết kế Want Want — phản ánh yêu cầu nghiêm ngặt về độ chính xác cân phân tích của tập đoàn. Cân phân tích 4 số sau dấu thập phân (0,0001g) yêu cầu không có rung động từ sàn, không có luồng gió trực tiếp từ điều hòa, không có người đi lại gần khi đang cân. Bàn cân chống rung (anti-vibration table) nặng đặt trực tiếp xuống nền cứng là giải pháp được chọn.

4. Cụm Thiết Bị Nhiệt – Lò Nung & Tủ Sấy

Tập trung thiết bị tỏa nhiệt vào một phòng riêng biệt là quyết định thiết kế quan trọng của dự án Want Want. Lò nung (muffle furnace) 1000°C xác định hàm lượng tro và kiểm tra kim loại nặng, tủ sấy đối lưu 200°C sấy mẫu trước cân — hai thiết bị này tỏa nhiệt lớn và cần hút nhiệt cưỡng bức. Đặt trong phòng riêng giúp các phòng khác duy trì nhiệt độ ổn định cho thiết bị phân tích nhạy cảm.

Phòng nhiệt được lắp hệ thống hút nhiệt và thông gió ≥ 15 lần/giờ để thoát nhiệt và khói từ quá trình nung. Bàn chịu nhiệt mặt ceramic tile thay vì phenolic resin thông thường — chịu được tiếp xúc trực tiếp với lò nung vừa tắt nhiệt độ còn cao. Phòng này cũng trang bị bình chữa cháy CO₂ gần lối ra vì nguy cơ cháy từ thiết bị gia nhiệt cao hơn các phòng khác.

5. Khu Vi Sinh – Kiểm Soát An Toàn Thực Phẩm

Vi sinh thực phẩm trong nhà máy bánh gạo tập trung vào kiểm tra: tổng vi khuẩn hiếu khí (TPC), Coliform và E. coli, nấm men nấm mốc, Salmonella và Staphylococcus aureus — các chỉ tiêu bắt buộc theo HACCP và tiêu chuẩn xuất khẩu. Khu vi sinh Want Want thiết kế ba phòng tuần tự:

Phòng chuẩn bị môi trường và vô khuẩn — pha chế môi trường, hấp autoclave và phân phối đĩa Petri trong điều kiện sạch. Phòng cấy (inoculation room) trang bị tủ an toàn sinh học Class II — tất cả thao tác mở mẫu thực phẩm và cấy môi trường thực hiện bên trong. Phòng ủ kết quả với tủ ấm 37°C, 30°C và 44°C cho các loại vi khuẩn khác nhau. Bàn thí nghiệm hóa sinh mặt phẳng không gờ và bồn rửa inox đủ lớn để rửa bình nuôi cấy là nội thất tiêu chuẩn của khu vi sinh.

6. Phòng Kiểm Tra Bao Bì & Lưu Mẫu

Kiểm tra bao bì là mảng không thể bỏ qua trong sản xuất thực phẩm đóng gói — bao bì lỗi có thể dẫn đến sản phẩm hút ẩm, nhiễm khuẩn hoặc không đáp ứng yêu cầu in ấn và ghi nhãn. Phòng kiểm tra bao bì Want Want kiểm tra: độ bền kéo và độ giãn dài màng nhựa, độ kín của mối hàn nhiệt (seal strength), hệ số truyền ẩm (MVTR) và truyền khí (OTR).

Phòng lưu mẫu (sample preservation) với tủ lạnh, tủ đông và kệ lưu mẫu nhiệt độ phòng lưu trữ mẫu nguyên liệu, bán thành phẩm và thành phẩm theo từng lô sản xuất. Thời gian lưu mẫu tối thiểu theo quy định HACCP là hết hạn sử dụng sản phẩm cộng 6 tháng — phòng lưu mẫu đủ rộng để chứa khối lượng mẫu luân hồi này. Kệ lưu mẫu có nhãn mã vạch theo lô giúp truy xuất nhanh khi cần điều tra khiếu nại chất lượng. Dự án Want Want có quy mô tương đồng với nhà máy hạt điều Intersnack Long An và phòng lab kiểm nghiệm ngũ cốc trong danh mục dự án thực phẩm.

Tư Vấn Nội Thất Phòng Lab Nhà Máy Thực Phẩm Quy Mô Lớn

Lý Sơn Sa Kỳ Lab chuyên thiết kế và thi công nội thất phòng thí nghiệm cho nhà máy thực phẩm quy mô lớn với hệ thống nhiều phòng chuyên dụng — từ khảo sát và lên phương án đến thi công hoàn thiện và bàn giao thiết bị. Liên hệ để được tư vấn thiết kế phù hợp với dây chuyền sản xuất và tiêu chuẩn chất lượng của nhà máy.

Hotline: 0934 517 576 (Mr. Luận) | 0931 458 247 (Mr. Thịnh)
Email: lysonsakylab@gmail.com