Giới Thiệu Dự Án Phòng Thí Nghiệm Tại Nhà Máy Lotte Mỹ Phước
Vào ngày 23 tháng 2 năm 2023, Tập đoàn Lotte Nhật Bản đã chính thức khánh thành Nhà máy sản xuất bánh kẹo Lotte tại Mỹ Phước, Bình Dương với công suất lên đến 1.800 tấn sản phẩm mỗi năm. Phòng thí nghiệm nội bộ đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm của các sản phẩm bánh kẹo.
Thiết Bị Phòng Thí Nghiệm Chuyên Dụng Cho Ngành Thực Phẩm
1. Thiết Bị Chuẩn Bị Mẫu
- Bàn thao tác chống hóa chất giúp thao tác an toàn khi xử lý mẫu.
- Cân phân tích có độ chính xác cao để định lượng mẫu nguyên liệu và sản phẩm.
- Tủ hút khí chuyên dụng kiểm soát bụi và hơi hóa chất phát tán trong quá trình chuẩn bị mẫu.
2. Thiết Bị Phân Tích và Đo Lường
- Máy đo độ ẩm để kiểm soát lượng nước trong nguyên liệu và thành phẩm.
- Thiết bị đo pH đảm bảo môi trường phù hợp trong sản xuất và bảo quản.
- Máy phân tích protein và tro giúp đánh giá thành phần dinh dưỡng của sản phẩm.
- Máy đo vi sinh gồm các xét nghiệm tổng số vi sinh hiếu khí, Coliform, E.coli, Salmonella đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Máy sắc ký và quang phổ phục vụ phân tích thành phần hóa học và dư lượng kim loại nặng.
3. Thiết Bị Kiểm Soát Môi Trường
- Hệ thống điều hòa không khí kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm phòng thí nghiệm ổn định.
- Thiết bị lọc không khí loại bỏ bụi và các tác nhân gây ô nhiễm.
- Hệ thống hút khí và tủ an toàn sinh học giảm thiểu ô nhiễm vi sinh và bảo vệ người vận hành.
4. Thiết Bị An Toàn
- Tủ hút khí lọc khí độc hại phát sinh trong quá trình phân tích.
- Bình chữa cháy và thiết bị bảo hộ cá nhân đặt gần khu vực thao tác hóa chất.
5. Thiết Bị Lưu Trữ
- Tủ đựng mẫu và hóa chất chống cháy, có khóa an toàn, được bố trí riêng biệt để tránh lẫn lộn và đảm bảo an toàn.
6. Thiết Bị Phụ Trợ
- Chậu rửa tay và bồn rửa dụng cụ đặt gần khu vực sạch giúp thao tác thuận tiện và giảm nguy cơ nhiễm bẩn.
Phép Thử Đặc Thù Trong Phòng Thí Nghiệm Ngành Bánh Kẹo
- Kiểm tra tổng số vi sinh vật hiếu khí để đánh giá mức độ vệ sinh nguyên liệu và sản phẩm.
- Xác định các vi sinh vật chỉ thị như Coliform, E.coli và Salmonella nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm.
- Phân tích độ ẩm, tro và protein kiểm soát đặc tính vật lý và giá trị dinh dưỡng sản phẩm.
- Đo chỉ số pH nhằm duy trì môi trường phù hợp trong quá trình sản xuất và bảo quản.
- Phân tích dư lượng kim loại nặng và tạp chất khác nhằm tuân thủ các quy định an toàn thực phẩm.
Bố Trí Layout Phòng Thí Nghiệm Theo Luồng Vận Hành Thực Tế
Phòng thí nghiệm được thiết kế theo luồng vận hành logic nhằm tối ưu hiệu quả và đảm bảo an toàn:
- Khu vực tiếp nhận mẫu: Đặt gần cửa ra vào để thuận tiện tiếp nhận và phân chia mẫu, đồng thời tách biệt với khu chuẩn bị mẫu để ngăn ngừa nhiễm chéo.
- Khu chuẩn bị mẫu: Bố trí riêng biệt, gần chậu rửa và tủ hút khí để kiểm soát bụi và hơi hóa chất.
- Khu phân tích: Đặt trong môi trường phòng sạch, đảm bảo tránh nhiễm bẩn từ khu vực chứa mẫu bẩn.
- Khu xử lý chất thải và rửa: Nằm gần khu chuẩn bị và phân tích để thuận tiện làm sạch dụng cụ và xử lý chất thải đúng quy trình.
- Khu lưu trữ hồ sơ và mẫu: Được bố trí riêng biệt, đảm bảo bảo quản an toàn các tài liệu và mẫu thử sau khi phân tích.
